トモサンカクは、ざっくりいうと牛のモモ肉です。もう少し細かくいうと、モモ肉は、外モモ、内モモ、ランイチ、シンタマ(丸モモ)という4つに分けられますが、そのシンタマの中の一部分がトモサンカクと呼ばれる部位になります。